Gari est un aliment traditionnel africain originaire du Nigeria, mais il est également consommé dans de nombreux autres pays d’Afrique de l’Ouest. Voici une description détaillée du gari :
- Ingrédient de base : Le gari est principalement fabriqué à partir de manioc, une racine tubéreuse largement cultivée dans les régions tropicales. Le manioc est pelé, lavé, râpé ou moulu, puis fermenté et séché pour produire une poudre fine.
- Texture et Apparence : Le gari se présente sous forme de petites granules ou de poudre fine, selon le degré de broyage. Il est généralement de couleur blanche à crème, bien que certains types puissent avoir une teinte jaunâtre en fonction du traitement.
- Transformation : Le processus de fabrication du gari implique souvent la fermentation du manioc râpé pour éliminer les toxines naturelles et améliorer la saveur. Une fois fermenté, le manioc est pressé pour éliminer l’excès d’eau, puis séché au soleil jusqu’à ce qu’il atteigne la texture désirée.
- Utilisation : Le gari est un aliment de base polyvalent dans de nombreuses cuisines africaines. Il peut être consommé tel quel en le trempant dans de l’eau ou du lait, ou être utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats. Il est souvent utilisé pour préparer des plats populaires tels que le gari foto (une sorte de gruau à base de gari), l’attiéké (un plat ivoirien similaire au couscous), ou encore les beignets de gari.
- Nutrition : Le gari est une source importante de glucides, fournissant une énergie soutenue. Il est également riche en fibres alimentaires, en vitamines du complexe B et en minéraux tels que le calcium, le phosphore et le potassium. Cependant, sa valeur nutritionnelle peut varier en fonction du processus de fabrication et des ingrédients ajoutés.
- Stockage : Le gari est généralement stocké dans un endroit frais et sec pour éviter l’humidité, ce qui pourrait provoquer sa détérioration ou la croissance de moisissures.
En résumé, le gari est un aliment de base polyvalent et nutritif dans de nombreuses régions d’Afrique de l’Ouest, apprécié pour sa facilité de préparation, sa longue durée de conservation et sa richesse en glucides et en fibres.
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